研究称菌蛋白消化率接近鸡肉和鱼肉，矿物质吸收或具优势
瑞典博罗斯大学一项博士论文通过体外模拟消化评估可食用丝状真菌来源菌蛋白的蛋白质与矿物质消化吸收表现，结果显示其蛋白质消化效率与鸡肉、鱼肉相当，且因不含植酸，铁的吸收潜力更高。
瑞典博罗斯大学一项博士论文通过体外模拟消化评估可食用丝状真菌来源菌蛋白的蛋白质与矿物质消化吸收表现，结果显示其蛋白质消化效率与鸡肉、鱼肉相当，且因不含植酸，铁的吸收潜力更高。
