走进大西洋城的戈登·拉姆齐地狱厨房餐厅，仿佛进入了一个电视剧拍摄现场，柔和的灯光、大理石地板和播放着他标志性瞬间的屏幕映入眼帘。顾客们一边品尝着18美元的鸡尾酒，一边翻看菜单，寻找那些熟悉的招牌菜——拉姆齐的经典菜品如牛肉威灵顿和酒吧风格汉堡，或是他们已经在网上预览过的凯撒沙拉。

戈登·拉姆齐在大西洋城的餐饮帝国包括三种不同风格的餐厅，分别坐落于海滨城市的赌场度假村内：休闲的英式主题餐厅Gordon Ramsay Pub & Grill；稍显高档的牛排馆Gordon Ramsay Steak；以及以电视节目为灵感的华丽Hell's Kitchen。

这三家餐厅共同展现了2026年名厨餐饮的样貌：高端却亲民，熟悉却充满庆祝感，价格略高但并不排他。

乍一看，拉姆齐的餐厅似乎与我作为美食记者常去的休闲连锁餐厅如Applebee's或Chili's截然不同。内部装修更为精致，菜品更为讲究，价格也高出许多。

然而，在我品尝拉姆齐餐厅的过程中，一个共通点逐渐显现。无论是休闲连锁还是名厨品牌餐厅如Hell's Kitchen，我都在思考：我究竟为食物支付了多少，又为那份对用餐体验的熟悉感支付了多少？

在华丽灯光和知名名字背后，名厨餐厅遵循着同样的原则，这也是休闲连锁餐厅夜复一夜客似云来的原因：熟悉感。

像休闲连锁餐厅一样，名厨餐厅也依赖舒适美食

在我2025年7月访问的三家餐厅中最休闲的Gordon Ramsay Pub & Grill，菜单上提供的是经典酒吧菜的升级版。

有裹着面糊炸制并浇上酱汁的布法罗花椰菜，使用浓郁英式切达奶酪的芝士通心粉，还有经典的酒吧汉堡，配有芝士、培根、生菜、西红柿和泡菜。

凯撒娱乐集团餐饮副总裁克里斯托弗·卡拉赫表示，这种熟悉与创意的平衡是刻意为之。“我们知道需要有让人一眼认出的招牌菜来稳固菜单，使其易于接受，”卡拉赫告诉《商业内幕》。“在此基础上，我们让厨师的创造力通过大胆且独特的菜品得以展现。”

卡拉赫说，虽然菜单以熟悉菜品为基础，但创新元素层层叠加，目标是打造既舒适又令人兴奋的用餐体验，有时甚至在同一道菜中体现。

我在拉姆齐餐厅亲身体验到了这一点。Gordon Ramsay Pub & Grill的酒吧汉堡多汁、调味得当，配料是大多数酒吧汉堡常见的经典组合，但通过红酒釉和精选西冷牛排肉饼稍作提升。

这就是典型的连锁餐厅菜品，但更上一层楼。

名厨餐厅和休闲连锁餐厅都让休闲用餐变得无风险

名厨餐厅多设于赌场内，在大西洋城、拉斯维加斯或迈阿密等旅游胜地尤为合适——这些地方游客想要一两顿“体面晚餐”，却又被众多选择弄得眼花缭乱。

他们需要一个安全的选择：可靠的食物、优质的服务，以及略高于平时消费的价格，让这顿晚餐既特别又不至于破产。

在拥有数百家餐厅的城市，名厨的名字能让人一眼识别。Talker Research 2024年的一项调查显示，美国人平均愿意为心仪名厨准备的三道菜支付340美元，其中40%的人将拉姆齐列为首选，约17%的人愿意花超过500美元。

卡拉赫补充说，名厨餐厅的细节设计——从灯光、音乐到制服和包装——都精心体现了厨师的品牌形象。

顾客被“亲身体验心仪厨师精心打造”的想法所吸引，这种信任感类似于知名连锁餐厅。

另一大吸引力是用餐的一致性。

你在拉姆齐大西洋城餐厅点的牛肉威灵顿，与伦敦、拉斯维加斯或迈阿密的版本保持一致。即使你不确定预订时菜单上会有什么，拉姆齐的名字和声誉已经让你心安。

对许多食客来说，这足以让他们放心选择Hell's Kitchen作为假期唯一的外出用餐地。

其他名厨和餐饮业者也遵循这一模式。鲍比·弗雷的餐厅组合始终展现其西南风味——大胆的香料和辣椒，以及标志性的汉堡和以肉类为主的菜单。

盖·菲耶里的餐厅则延续了他电视形象中那种夸张的舒适美食和火焰主题品牌风格。

丽莎·范德泼姆的场所同样结合了华丽、极致的装饰和适合拍照的鸡尾酒及奢华小吃，包括她真人秀《Vanderpump Rules》中出名的山羊奶酪球。

每位名厨的餐厅组合中，贯穿始终的是熟悉感：可识别的菜品、一致的美学，以及名厨品牌的明确延伸。

这种逻辑同样驱动着Applebee's和Chili's等连锁餐厅。它们休闲舒适的内部环境和图文并茂的菜单设计让顾客感到熟悉和可预测，确保他们知道自己点的是什么。

顾客主动寻求这种安心感。US Foods 2023年的一项调查显示，83%的食客会在到店前查看菜单，50%的人甚至在坐下前就决定了点什么。

名厨餐厅在氛围营造上胜过休闲连锁餐厅

Hell's Kitchen充满活力，开放式厨房中锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏，服务员忙碌地将菜品送到等待的餐桌。墙上挂着历届“Hell's Kitchen”冠军的照片，餐厅内的屏幕循环播放节目片段。

服务员还鼓励顾客在菜品出炉时拍照，使用餐更像是一场表演而不仅仅是一顿饭。

Applebee's是感受不到这种氛围的，这也是为什么游客在大西洋城这类旅游地愿意为拉姆齐品牌的餐厅支付更高价格的原因之一——两种类型的餐厅随处可见。

不过，这种奢华感更多是戏剧化的，而非真正奢华。

我发现即使在夏季旺季，拉姆齐三家餐厅的预订都相对容易。和大多数大型餐饮集团一样，厨房由受过训练的行政主厨和烹饪团队管理，而非拉姆齐本人亲自掌勺。用餐体验设计得既庆祝又精致，但仍然亲民——特别但不显得过于正式或令人生畏。

换句话说，它依然是连锁餐厅。

名厨餐厅不是骗局，但与其他连锁餐厅差别不大

据《福布斯》报道，戈登·拉姆齐餐厅集团全球运营94家餐厅，2024年收入达5.008亿美元。该集团还拥有令人印象深刻的八颗米其林星，其中旗舰店Restaurant Gordon Ramsay已保持三颗星超过22年。

财务数据与庞大的连锁餐厅如Applebee's相比显得微不足道，后者2024年销售额达41亿美元，全球拥有1614家门店——但毫无米其林星。

这两种连锁餐厅模式都注重扩张和吸引新老客户。

然而，名厨餐厅面临的一个挑战是价格上涨。平均餐费很快会超过注重性价比的连锁餐厅顾客的预期。

在Gordon Ramsay Pub & Grill，两人晚餐（主菜、开胃菜、鸡尾酒和配菜）税后小费共计181.42美元。近30美元的酒吧汉堡虽然制作精良，但我在其他地方吃过的类似汉堡价格远低于此。

Gordon Ramsay Steak的价格跳升更明显，两人晚餐（含四杯鸡尾酒，无配菜）税后小费共320美元。

我点的100多美元的美国和牛菲力嫩滑且调味得当，但缺乏足够的油花和惊艳感，难以证明其高价的合理性。

即使是Hell's Kitchen——三者中体验最强的一家——性价比更多体现在氛围上而非食物本身。

两人用餐费用210.22美元。我认为这对于庆祝之夜来说合理，但远超我在休闲连锁餐厅的消费。

你并不是为戈登·拉姆齐亲自烹饪牛排买单，而是为“戈登·拉姆齐烹饪牛排”的概念买单——就像你为Applebee's一贯的稳定品质买单一样。

只不过前者的鸡尾酒里会插着一把小叉子。

戈登·拉姆齐餐厅集团未回应《商业内幕》的置评请求。