根据西新英格兰大学牵头的一项最新研究，定期食用葡萄可能通过调节基因表达，增强皮肤抵御环境损伤的屏障功能。相关论文已发表于《ACS营养科学》（ACS Nutr. Sci）。

研究团队指出，葡萄中含有数百种天然植物化合物，包括槲皮素、花青素以及白藜芦醇等，这些成分长期以来被认为具有抗氧化和抗炎特性。临床研究此前已将规律食用葡萄与心血管健康改善、炎症标志物降低、肠道功能改善以及老年人认知表现提升等结果联系起来。

该研究通讯作者、西新英格兰大学教授约翰·佩祖托（John Pezzuto）表示，研究结果显示，葡萄作为一种“超级食物”，能够在人体内介导营养基因组学层面的反应。“我们在人体最大的器官——皮肤上观察到了这一点。基因表达的变化表明皮肤健康得到了改善。”他说。

佩祖托称，研究团队认为，葡萄摄入对基因表达的影响不仅限于皮肤，还“几乎可以确定”会波及肝脏、肌肉、肾脏甚至大脑等其他体细胞组织。他表示，这有助于理解以整食物形式摄入葡萄如何与整体健康相关。他还提到，在“后基因组时代”，利用功能基因组学手段可视化营养基因组反应的复杂矩阵，是当前研究的一大特点。

研究设计中，志愿者连续两周每天摄入相当于三份整葡萄的量。研究人员在干预前后分别采集皮肤样本，测定基因表达情况，并在有无低剂量紫外线（UV）照射的条件下进行比较。

结果显示，皮肤基因表达在个体之间以及同一受试者不同时间点均存在差异。研究人员指出，每名受试者在基线时皮肤基因表达就不相同，在食用葡萄或接受紫外线照射后，基因表达均发生变化，但不同个体之间仍保持差异。当葡萄摄入与紫外线照射同时存在时，又出现了进一步独特的基因表达模式。

尽管个体差异明显，研究团队发现，每位受试者在食用葡萄后其皮肤基因表达均发生了改变。在对这些变化进行功能层面的归纳时，研究人员将大量转录组数据解读为皮肤角质形成和角质化增强的信号，而这两项过程被认为与形成抵御环境损伤的皮肤屏障有关。

为进一步验证这一推断，研究人员对受试者皮肤施加低剂量紫外线照射，并测量丙二醛的生成量。丙二醛被视为氧化应激的标志物。结果显示，食用葡萄的受试者丙二醛生成量有所减少。

研究团队在论文中表示，基于转录组数据及理论蛋白质—蛋白质相互作用分析，结果支持“葡萄摄入有益于皮肤健康”的观点。同时，科学家指出，非编码RNA、表观遗传学以及其他多种因素也可能参与其中，相关机制仍需进一步研究。

论文信息为：Asim Dave 等人，《葡萄摄入及/或紫外线照射后人体皮肤基因表达的个体间及个体内变异》（Inter- and Intraindividual Variation in Human Skin Gene Expression Following Grape Consumption and/or UV Exposure），发表于 ACS Nutr. Sci，2026 年 5 月 13 日在线发表，doi: 10.1021/acsnutrsci.6c00003。