瑞典科学家用麸皮纤维和谷蛋白制备纯小麦凝胶
瑞典皇家理工学院研究团队首次制备出完全由小麦麸皮纤维与小麦谷蛋白组成的水凝胶，为将谷物加工副产物转化为食品功能性原料提供了新路径。
新加坡国立大学研究：火龙果皮提取物可用于面包强化，提升抗氧化并减缓淀粉消化
新加坡国立大学周伟彪教授团队发现，将红色火龙果皮中富含甜菜红素的纯化提取物按受控比例加入小麦面包，可在保持烘焙品质的同时提高抗氧化活性，并降低淀粉消化速度，相关成果发表于《食品化学》。
研究称菌蛋白消化率接近鸡肉和鱼肉，矿物质吸收或具优势
瑞典博罗斯大学一项博士论文通过体外模拟消化评估可食用丝状真菌来源菌蛋白的蛋白质与矿物质消化吸收表现，结果显示其蛋白质消化效率与鸡肉、鱼肉相当，且因不含植酸，铁的吸收潜力更高。
