新加坡国立大学理学院食品科学与技术系周伟彪教授领导的研究团队表示，红色火龙果皮中提取的化合物可作为面包强化成分使用，在提升抗氧化活性的同时减缓淀粉消化，为开发更健康的日常主食以及推动农业副产物再利用提供了潜在路径。

研究团队将从红色火龙果皮中获得、富含甜菜红素的纯化提取物（PBRE）以受控浓度加入小麦面包配方，并评估其对面团与成品面包的影响。研究显示，在0.75%的强化水平下，PBRE可改善面团结构与面包质地，同时带来可测量的营养提升。相关论文已发表在《食品化学》（Food Chemistry）。

研究人员指出，此前团队曾研究花青素提取物用于面包强化，本次转向评估红色火龙果皮中的甜菜红素。团队称，尽管提取方法相近，但甜菜红素在常见食品pH条件下更稳定且更易溶于水，因此在加工过程中与面筋的相互作用更可控，且所需添加量更低。体外研究结果亦显示，甜菜红素的生物利用度高于花青素。

周伟彪表示，将PBRE等生物活性化合物引入面包等主食，为在日常饮食中增加相关成分提供了更可操作的方式。在其看来，提升常见食品的营养质量，可能有助于降低血糖负荷并增加抗氧化摄入，而无需显著改变饮食习惯。

在实验室测试中，研究团队观察到甜菜红素会与面团中的面筋蛋白发生相互作用：适中浓度有利于发酵表现，但浓度过高会降低面团弹性并影响面包品质。基于烘焙品质与营养提升的平衡，团队将0.75%确定为更合适的强化水平。

研究还显示，强化面包的抗氧化水平高于传统面包；在消化测试中，其淀粉分解速度减缓，估计血糖生成指数更低。

研究团队同时强调，在全球食物浪费处于高位的背景下，将通常被丢弃的农业副产品转化为功能性食品成分具有附加价值。本次研究未直接使用整块果皮，而采用纯化提取物以获得更准确且一致的结果，并展示了食物废弃物在食品生产中的再利用可能。

研究人员表示，下一步将探索将类似天然提取物应用于其他日常食品，以推动食物废弃物再利用并提升食品营养与生产效率。