高饱和脂肪饮食——包括红肉、棕榈油和全脂牛奶等食物——会导致胆固醇水平升高。研究表明，用不饱和脂肪替代饱和脂肪，尤其是对心血管风险较高的人群，可以降低心脏病的风险。 然而，美国最新的膳食指南中提到了牛脂和黄油等饱和脂肪来源，这引发了人们对这一信息与长期限制饱和脂肪摄入建议是否一致的疑问。 替代饱和脂肪对高心脏病风险人群的益处 根据《内科学年鉴》最近发表的一项综述，心脏病高风险人群如果用多不饱和脂肪

美国卫生部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr. 发布了最新的《美国饮食指南》，强调“真实食物”、蛋白质和饱和脂肪的重要性。与指南一同发布的还有一张倒置的食物金字塔图，将蛋白质、乳制品、健康脂肪、水果和蔬菜置于全谷物之上。 我们采访了佛罗里达大学食品科学与人类营养助理教授、注册营养师Jeanette Andrade博士，听听她对这张倒置食物金字塔的看法。 问：您如何看待新版倒置食物金字塔中蛋白质、乳制品、健