美国卫生部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr. 发布了最新的《美国饮食指南》，强调“真实食物”、蛋白质和饱和脂肪的重要性。与指南一同发布的还有一张倒置的食物金字塔图，将蛋白质、乳制品、健康脂肪、水果和蔬菜置于全谷物之上。

我们采访了佛罗里达大学食品科学与人类营养助理教授、注册营养师Jeanette Andrade博士，听听她对这张倒置食物金字塔的看法。

问：您如何看待新版倒置食物金字塔中蛋白质、乳制品、健康脂肪、水果和蔬菜被放在顶部的位置？

Andrade： 新金字塔的图示令人困惑，因为它对蛋白质、水果和蔬菜给予了同等的重视，但实际指南并非如此。

金字塔中蛋白质部分画着一整只鸡，这是否意味着我们每天都要吃整只鸡？这让人难以理解。这样的图示应该能够独立传达信息，如果不能轻松解读，那显然还需要改进。

之前的“我的餐盘”图示建议蛋白质占餐盘的四分之一。除非仔细阅读新指南，否则新金字塔似乎让人觉得蛋白质摄入量完全由个人决定。

此外，新金字塔忽视了文化饮食的多样性。美国是一个多元文化国家，图示中的食物可能并不代表大多数美国人的饮食习惯。图中没有大豆，也几乎没有区分不同类型的蛋白质来源，比如海鲜。

什么才算“真实食物”？

新版指南强调食用“真实食物”，但这到底是什么意思？大多数人其实都在吃真实食物，比如薯条也是“真实食物”，只是制作方式不同。

在现实中，告诉人们只吃“真实食物”似乎不太实际，因为许多公司靠生产鸡块和拿铁赚取巨额利润。难道要让这些公司停止生产这些产品，回归“真实食物”吗？

不过，我很高兴看到新版金字塔中包含了多种水果和蔬菜，如蓝莓、葡萄、苹果和香蕉。作为营养师，我鼓励大家多吃色彩丰富的蔬果，新金字塔也为人们提供了可选的食物示例。

但关于蔬果摄入量的建议可能会引起混淆。新金字塔建议每天吃两份水果和三份蔬菜，但并未明确说明一份的具体标准，这让人难以判断这些建议的实际意义。

全谷物应该放在底层吗？

旧版金字塔设计成阶梯状，底层是全谷物，因为我们需要更多能量，而能量主要来自淀粉和谷物。

新版金字塔将全谷物放在最底层，虽然指南重点是限制精制谷物，而非全谷物。

坦率说，这个新金字塔让人感觉像是回到了1990年代低碳高蛋白的阿特金斯饮食时代。有人说那时国民健康状况更好，但事实真是如此吗？如今我们有更好的工具来诊断心脏病、癌症等慢性疾病。即使在旧版金字塔时代，肥胖问题也已成为危机，所以我不确定新版金字塔能否帮助我们回到那个似乎没有慢性病的时代。