格拉纳达大学研究人员表示，欧洲广泛使用的包装正面营养标签体系Nutri-Score，可能无法充分呈现西班牙市场可溶性可可产品的营养质量与代谢复杂性。研究团队结合非靶向代谢组学技术，对来自19个品牌的54种可溶性可可产品进行分析，样本的Nutri-Score评分覆盖A至D多个等级。

研究团队在论文中指出，Nutri-Score分级与所检测产品的实际营养成分之间未呈现相关性，尤其在与潜在健康效应相关的生物活性化合物方面差异更为明显。相关研究已发表于《npj食品科学》。

以糖、脂肪、盐和热量为核心的分级逻辑

研究人员称，Nutri-Score主要依据食品中的糖分、饱和脂肪、盐分与热量含量对产品进行分类。格拉纳达大学营养与食品科学系研究员玛尔塔·帕尔马（Marta Palma）表示，该体系未纳入可可中与有益作用相关的重要分子信息，例如酚类化合物、生物活性肽以及抗氧化化合物。

研究还提到，在部分样本中，可可含量更高、同时含有更多生物活性化合物的产品——因此在研究团队看来具有更高的潜在健康价值——反而获得较低等级（C或D）。与之相对，一些添加甜味剂、增稠剂、香料或面粉的高度加工产品获得了最高等级A。研究举例称，部分“无添加糖”产品尽管高度加工且含有多种添加剂，其评分仍优于100%纯可可产品。

代谢特征与可可含量相关，而非Nutri-Score分级

在方法层面，研究团队采用多变量统计分析后表示，未观察到Nutri-Score不同类别在代谢特征上形成清晰分组，显示该体系在区分可溶性可可产品实际代谢特征方面能力有限。

研究人员进一步指出，生物活性化合物的差异与实际可可含量更为相关，而非Nutri-Score类别。团队在样本中鉴定出多类代谢物，包括肽类、类黄酮、脂肪酸、酚类及其他化合物，并将其与潜在的抗炎、抗氧化、心脏保护或神经保护作用联系起来。

呼吁更全面的证据基础标签体系

研究作者认为，结果凸显当前包装正面标签体系的局限性，并提出可考虑纳入代谢组学等额外信息，以向消费者提供更接近真实的营养质量视角。

格拉纳达大学营养与食品科学系教授、José Mataix Verdú营养与食品技术研究所秘书塞利亚·罗德里格斯（Celia Rodríguez）表示，研究显示Nutri-Score难以捕捉富含生物活性化合物食品（如可可）的复杂性，可能导致消费者产生误解。她同时称，代谢组学正成为开发更全面标签体系的关键工具，这类体系不仅整合宏量营养素信息，也可纳入具有生理相关性的化合物。

研究团队表示，这是首次基于实验数据、应用非靶向代谢组学评估营养标签与可溶性可可等食品实际化学成分一致性的研究。研究结论被认为对监管机构、食品行业与消费者具有参考意义，尤其是在欧盟关于Nutri-Score未来走向仍在讨论的背景下。