英国烤肉连锁German Doner Kebab（GDK）正加快在门店引入自动化设备与数字化工具，以应对餐饮业成本上升带来的经营压力。该公司首席执行官西蒙·沃利斯（Simon Wallis）表示，在家庭为节省开支而更多选择在家做饭、餐厅同时承受能源账单、营业税、国民保险和小时工资上涨的情况下，行业竞争呈现“适者生存”的态势。

GDK是一家英国拥有的连锁品牌，总部位于格拉斯哥。公司通过数十家加盟合作伙伴运营，目前在英国拥有155家门店，海外近40家，覆盖美国、迪拜、爱尔兰和瑞典等市场。其产品包括鸡肉、牛肉和素食烤肉卷，以及卷饼和饭碗，门店风格更接近麦当劳或肯德基等快餐连锁。

在扩张计划方面，GDK预计今年将在英国新开25家门店，并提出长期在全球开设900家门店的目标。沃利斯称，围绕运营效率的调整“增强了合作伙伴的投资信心”，其首要任务是确保加盟商盈利。

为提升生产率，GDK正测试并计划推广机器人烤肉切片机——一种可自动从垂直旋转烤肉架上切割肉片的设备。沃利斯表示，公司已在贝德福德门店试用该技术，计划在今年晚些时候于新店安装。按照他的说法，该设备可减少人工工时，并在切割效率与稳定性方面优于人工操作。

除切片设备外，GDK还通过预热面包的设备缩短烘烤时间，并借助中央厨房统一调制招牌酱料，以节省门店端的人力投入。过去三年，公司在每家餐厅至少引入三台自助点餐屏幕，新开门店配备四台；目前约三分之二的交易由自助设备完成。

沃利斯提出的“智能厨房”改造还包括取消厨房与柜台之间的隔断，使得在客流较少时，一名员工即可完成备餐与出餐，运作方式更接近传统外卖店。

股东层面，由True Capital领衔的业主团队支持上述计划。True Capital是一家英国投资公司，持有多个消费品牌股份，包括Hush服装品牌、Cotswold Company、Bedfolk家居用品和Warpaint化妆品。True Capital去年从Hero Brands手中收购了GDK 60%的股份。Hero Brands由苏格兰工党领袖阿纳斯·萨尔瓦尔（Anas Sarwar）的兄弟阿提夫·萨尔瓦尔（Athif Sarwar）控制。Hero Brands于2015年从创始人法尔沙德·阿巴萨扎德（Farshad Abbaszadeh）手中收购该品牌；阿提夫·萨尔瓦尔在迪拜度假时对GDK印象深刻。迪拜也是公司2013年开设首家门店的城市，阿巴萨扎德在当地引入德国风格烤肉卷的概念与原料，以复现家乡风味。

在渠道策略上，GDK计划投资开发会员应用，吸引消费者更多选择到店消费而非外卖。尽管生活成本压力引发担忧，GDK去年外卖销售仍增长超过10%。不过公司指出，通过Deliveroo或JustEat等平台产生的订单需要支付多项费用，相关销售对餐厅运营商的利润贡献较低。

为推动顾客回流堂食，GDK拟推出仅限堂食的特色菜单与促销活动，并使用地理定位技术寻找高街复苏的合适区域。沃利斯表示，“说高街已死是错误的。在某些区域，高街正在复苏，选址必须聪明。”

在产品端，GDK也在引入更健康、符合潮流的选项以吸引年轻消费者。沃利斯称，目前菜单中57%以鸡肉为主的菜品已符合政府对高脂肪、高盐或高糖（HFSS）食品广告限制规则，目标是将这一比例提升至约66%。

与此同时，行业对GLP-1抑制食欲药物可能影响快餐销售的讨论升温。沃利斯表示，公司希望业务对相关变化具备一定“免疫力”，并称其目标客群为Z世代，而服用此类药物的人群通常年龄更大。

在伦敦市中心圣马丁巷门店，GDK播放面向年轻客群的舞曲。沃利斯提到，新推出的烤肉口味在一款曾在社交媒体走红的超辣产品之后也取得了良好反响。他表示，在消费者支出更为谨慎的环境下，公司必须确保“物有所值”。