经过多年在纽约市顶级餐厅如Jean-Georges和The Modern的烹饪经历后，厨师Samuel Kim希望能有机会更贴近他成长时熟悉的韩国美食。

如今，Kim担任Baekjeong的高级烹饪运营总监，这是一家在加州和华盛顿拥有八家分店的韩国烧烤餐厅。

“来到这里工作是我第一次真正感到一切都很有意义，”Kim告诉商业内幕。“我在烹饪我从小吃的食物，是我父母吃的食物，也是我回家时吃的食物。这就是我。”

Kim希望让更多从未尝试过韩国烧烤的人了解这道美食。他分享了自己常点的韩国烧烤菜品（以及哪些菜品应避免），还有他最喜欢的被低估的菜肴。

他还指出了新手或韩国烧烤爱好者在追求最正宗体验时应注意的几个警示信号。

肉类不是在你面前现场烤制

“如果你去韩国烧烤店，肉不是在你面前烤的，那就是一个大警示，”Kim说。“首先，我会质疑肉的质量，因为他们不会把生肉端出来给你看。其次，这违背了韩国烧烤的传统习俗。”

Kim表示，韩国烧烤传统上是一种“全社区的庆祝活动”。

“大家会围着明火一起烤肉吃，”他补充道。“在现代社会，我们很少有机会围着烤架吃饭，但通过韩国烧烤，我们可以在餐厅里实现这一点，与用餐的伙伴共享这份体验。这正是韩国烧烤对我们来说重要的原因。”

Kim说，大多数韩国烧烤厨师不会全程烤肉，而是让顾客自己动手烤肉，作为“传统习俗”的一部分。但在Baekjeong，做法略有不同。

“我们花了很多时间采购优质肉类，想确保你吃到的是完美烤制的肉，”他说。

自助吃到饱虽划算，但未必是最佳选择

“通常，自助吃到饱的食物是自助餐式的，”Kim告诉商业内幕。“除非是在高端餐厅，否则自助吃到饱通常无法保证质量和风味，因为它是批量生产的。对我来说，这是一个警示信号。”

“我很少吃自助吃到饱，”这位厨师补充道。“我理解人们更看重性价比而非质量，这种市场永远存在。但如果你想要真正正宗、注重风味的韩国烧烤，最好不要选择自助吃到饱。”

餐厅氛围像夜店

“有些餐厅进去后，感觉不像烧烤店，”Kim说。“闪烁的频闪灯什么的，显然这种模式很成功，各有各的喜好。但对我来说，这是一个警示信号。”

“也许我有点老派，我是老一代，我在韩国长大，上高中时也是在韩国，那时候的韩国烧烤不是这样的，”他补充道。“那不是它的本质。”

Kim表示，分享美食和交流是韩国烧烤体验的核心。

“对我来说，韩国烧烤是去一个能看到你同桌人的地方，”他说。“那里不会很暗，你还能听到他们说话。”

“这就是一边吃烤肉一边聊天，点啤酒和烧酒的感觉，”他补充道。“就像你和朋友在后院烧烤一样，只不过是在餐厅里。”