在餐饮业面临经营压力之际，美国多家连锁餐饮企业正加大对自动化技术的投入。总部位于加利福尼亚州圣何塞的科技初创公司Hyphen，近期获得Cava和Chipotle等连锁品牌的资金支持，计划在美国餐厅推广其自动化备餐线系统。

Hyphen联合创始人兼首席执行官Stephen Klein在接受CNBC采访时表示，公司技术旨在帮助餐厅在竞争激烈的市场环境中同时实现“快速出餐”和“优质客户服务”两大目标。他称，这一系统为员工和顾客带来的是更少混乱、更为“优雅”的用餐和工作体验。

Klein介绍，Hyphen的自动化备餐线在高峰时段的出餐能力明显提升，“我们大约每10到15秒可以制作一个碗装餐点。在午餐和晚餐高峰期，我们的产能通常高于实际需求。”他表示，这种效率表现引起了行业内广泛关注。

融资方面，Hyphen于2025年8月完成B轮融资，总额为2500万美元。其中，Cava在本轮中投资最高可达1000万美元。Chipotle则表示，截至2025年第三季度，通过其Cultivate Next风险基金对Hyphen的累计投资已达2500万美元。公司称，这笔B轮融资将用于扩大生产规模，并在全美更多餐厅部署该备餐线系统。

为加速落地，Hyphen将与位于密歇根州卡拉马祖的Re:Build Manufacturing合作推进生产。Chipotle方面称，其采用Hyphen技术的备餐线目前正在圣何塞进行改造，此前已在餐厅内完成测试。Cava计划在厨房后场测试并试点第二条备餐线，用于处理数字订单和外卖订单。

据介绍，Hyphen的系统主要针对餐厅在速度和人力上的痛点，通过自动化部分重复性强且难以招聘人员承担的工序，缓解用工压力。Klein表示，在该系统下，“你可以让某人在上方负责销售配料，而其他工作则在下面进行”。备餐线依托布置在长桌下方的一系列机械臂完成沙拉和碗装餐点的制作，成品随后沿流水线传送至出餐端，整个过程基本不在顾客视线范围内。

在成本方面，Klein称，一条备餐线的采购价格约为5万至10万美元不等，多数餐厅客户通常可在不到一年时间内收回投资。他表示，该系统的运行时间可达95%，在少数停机情况下，员工可以像在自动扶梯停用时改走楼梯一样，直接接手完成订单。

减少食材浪费是Hyphen强调的另一项功能。Klein表示，该技术可以“精确到克”地跟踪各类配料用量。“我们对每种配料都进行精准分量，能够帮助餐厅节省食材成本，或者至少在某种程度上降低食材成本。”他说。

Hyphen的构想源自Klein与联合创始人Daniel Fukuba此前开发的一辆全自动机器人餐车。这辆餐车于新冠疫情暴发前三个月在洛杉矶投入运营。疫情出现后，两人调整方向，创立Hyphen，将技术从自营餐车转向服务现有餐厅。Klein表示，当时他们已在与多家餐饮合作伙伴讨论技术授权，“我们决定……帮助现有餐厅更有意义”。

在过去一年中，多家餐饮行业龙头企业面临股价承压。报道指出，Cava和Chipotle股价今年以来分别下跌近50%和40%，主要与年轻消费者等关键客群流失有关。主打健康沙拉和碗装餐点的竞争对手Sweetgreen股价今年则下跌近80%。

Sweetgreen今年早些时候以1.864亿美元将其机器人部门Spyce出售给用餐平台Wonder。Sweetgreen此前收购Spyce以打造自动化的Infinite Kitchens，并表示将继续使用相关技术。

Klein透露，Hyphen目前正与多家主要品牌，以及大学校园和办公园区的餐饮服务提供商进行洽谈，合作内容不仅包括改造备餐线，还涉及利用食品准备和分发过程中的数据。他表示，公司未来计划开发更多软件工具，其中包括用于后厨食品准备排程的系统。

Klein称，Hyphen目前尚未进入传统快餐领域。“我们真正想帮助的是那些订单高度多样化或高度定制化，同时订单量又很大的餐厅。这是我们的目标市场。”他说。