GLP-1类药物在美国的使用范围持续扩大，价格下行且口服剂型陆续上市，正在改变部分消费者的饮食方式，并对食品与餐饮行业带来压力与机遇并存的局面。

根据介绍，这类用于减重和糖尿病治疗的药物通过减缓消化、抑制食欲并增强饱腹感，使患者整体热量摄入下降。毕马威（KPMG）数据显示，使用GLP-1药物的成年人平均热量摄入减少约21%，杂货支出减少近三分之一。摩根大通估算，若GLP-1药物广泛使用，到2030年食品饮料行业年销售额可能减少300亿至550亿美元。

用药人群快速扩大

一项由KFF在2023年10月27日至11月2日进行的健康追踪调查显示，约八分之一的美国成年人正在服用奥泽匹克（Ozempic）或泽邦（Zepbound）等GLP-1药物。该调查还显示，18%的受访者曾经使用过此类药物，但已停用者未计入当前用药比例。

机构普遍预计用药人数仍将上升。诺和诺德（Novo Nordisk）今年1月在美国推出Wegovy口服版本，礼来（Eli Lilly）也计划在年内推出自家口服GLP-1药物。摩根大通预计，美国接受GLP-1治疗的人数将从2026年的约1000万增至2030年的逾3000万。

零食与外出就餐首当其冲

多项调研显示，GLP-1药物对不同食品品类的影响并不均衡。瑞银证据实验室（UBS Evidence Lab）的数据表明，大约一半的GLP-1用户在用药期间减少了热量摄入。安永帕特农（EY-Parthenon）战略与执行负责人唐·K·约翰逊指出，部分品类受到的冲击更为明显，其中零食尤为突出。

EY-Parthenon在去年春季的一项调查显示，在自述热量摄入减少的GLP-1用户中，约70%表示减少了零食消费。约翰逊表示，零食消费的变化与具体品类相关，整体趋势是减少传统零食，同时转向更健康的选择，例如酸奶、坚果和水果，而非薯片或椒盐卷饼。

随着热量摄入下降，消费者对每一卡路里的“用途”更加在意。报道指出，蛋白质被视为防止肌肉流失的重要营养素，纤维有助于肠道健康和消化，而充足饮水则有助于缓解恶心、头痛等药物副作用。

餐饮业同样感受到压力。EY-Parthenon的调查显示，约60%的受访GLP-1用户表示外出就餐频率下降。约45%自述饮食减少的受访者称其酒精摄入也有所降低。伯恩斯坦（Bernstein）分析师达尼洛·加尔朱洛（Danilo Gargiulo）在最新报告中援引调查结果称，视品类和用餐场景不同，GLP-1用户的餐厅到访频率降幅最高可达45%。

RRD餐厅客户战略执行董事达娜·巴格特（Dana Baggett）表示，餐厅客流的变化在一天中分布不均。她称，午餐时段目前影响有限，但早餐受到冲击，尤其是在高收入人群中——这一群体在现有GLP-1用户中占比较高。这意味着含糖咖啡饮料和甜甜圈等产品的消费减少，不过诸如星巴克（Starbucks）蛋白冷泡沫等高蛋白饮品可能对这部分消费者仍具吸引力。

在各餐次中，晚餐，尤其是快餐晚餐，受影响最大。巴格特表示，在GLP-1用户中，晚餐客流量下降约6%，折算下来，GLP-1使用使整体晚餐时段餐厅销售减少约0.4%。她认为，随着用药人数增加，餐厅客流压力可能进一步加大。美国银行全球研究的数据显示，在麦当劳（McDonald's）、塔可钟（Taco Bell）等有限服务餐厅中，零食型消费约占顾客支出的12%。

巴格特认为，对大型连锁餐厅而言，相关影响更可能是渐进式的，为企业调整产品和定位预留了时间。她表示，这一趋势为品牌提供了重新聚焦消费者需求的机会，包括减少糖分、提高蛋白质含量以及强调膳食纤维等。

大型食品企业调整产品结构

从近期财报电话会议看，多家食品和餐饮企业管理层认为，目前尚不需要对GLP-1带来的变化作出过度反应，同时也将其视为通过健康选项吸引新客群的契机。

百事公司（PepsiCo）首席执行官拉蒙·拉瓜尔塔（Ramon Laguarta）在2月初的财报电话会上表示，GLP-1趋势“机遇多于威胁，但两者都有”。近几个月，百事推出了富含蛋白质的多力多滋（Doritos），对佳得乐（Gatorade）进行重新定位，并推出富含纤维的SunChips和Smartfood爆米花新品。这些举措被公司视为现代化产品组合、吸引注重健康消费者的更广泛战略的一部分，也与管理层对GLP-1药物更广泛采用的预期相吻合。

达美乐披萨（Domino's Pizza）首席执行官拉塞尔·韦纳（Russell Weiner）上月在与分析师交流时表示，该连锁目前尚未观察到GLP-1药物对销售的明显影响。他称，晚餐对该品牌而言更多是“分享时刻”，这或许是尚未感受到冲击的原因之一，并表示如有需要，公司将围绕相关趋势进行菜单创新。

巴格特对CNBC表示，份量控制和零食规格将是餐厅吸引GLP-1用户的关键方向之一。在麦当劳上月的财报电话会上，首席执行官克里斯·肯普钦斯基（Chris Kempczinski）强调了公司现有的蛋白质选项，并称GLP-1用户的偏好已被纳入新菜单开发考量。他提到，零食减少、饮料选择变化以及含糖饮料消费下降等趋势，正在影响公司正在测试的产品。

部分连锁餐厅已推出被认为对GLP-1用户具有吸引力的产品，尽管这些药物并非直接驱动因素。例如，Chipotle在去年12月推出即食蛋白杯，旨在借助蛋白质和零食热度推动销售。达登餐厅集团（Darden Restaurants）旗下的橄榄园（Olive Garden）去年推出轻食份量菜单，将部分经典主菜改为更小份量并下调价格。达登首席执行官里克·卡德纳斯（Rick Cardenas）在12月财报电话会上表示，新菜单旨在为所有顾客提供更多选择，同时也“恰好”满足部分需要小份量、可能正在使用GLP-1药物的消费者需求。

针对GLP-1用户的产品与营销

部分食品企业已开始更直接地面向GLP-1用户进行产品创新和营销。雀巢（Nestle）在2024年推出了Virtual Pursuit冷冻食品品牌，专门面向GLP-1用户。该品牌最初包装并未标注“GLP-1友好”，随后更新包装时突出这一标签，据称带动了销售增长。

雀巢美国首席执行官马蒂·汤普森（Marty Thompson）在3月初的一次媒体活动中表示，这是公司的一项“重大举措”。他介绍称，部分产品是专为GLP-1用户设计，另一些则作为辅助产品，重点标注蛋白质和纤维含量，但在份量上未必专门针对GLP-1用户。汤普森还表示，雀巢计划将关注点延伸至饮料领域，并将蛋白质奶昔视为吸引GLP-1消费者的潜在方向之一。

即便与GLP-1用户日常接触相对有限，一些企业也在调整产品线以覆盖这一人群。Dippin' Dots和Icee的所有者J&J Snack Foods主要在体育场、主题公园和购物中心销售产品。首席执行官丹·法克纳（Dan Fachner）对CNBC表示，由于公司产品具有“体验式”属性，他认为J&J相较其他零食企业更能抵御GLP-1药物的影响，并预计即便是用药者，在上述场景中仍会选择零食消费。

不过，法克纳在一年多前已要求团队重新审视公司杂货业务——该业务约占年销售额的13.5%。他表示，已要求员工围绕椒盐卷饼、油条、Icees、Dippin' Dots及冷冻新品等核心产品，思考如何使其“更适合GLP-1用户”，因为这一人群预计将持续增长。

今年，J&J计划向冷冻食品货架推出多款新品，包括添加蛋白质且提供更小份量的软椒盐卷饼，以及传统杯装Luigi's意大利冰淇淋的“迷你棒”版本，后者在配方中增加了抗氧化成分或有助补水的成分。法克纳称，如新品在杂货渠道表现良好，公司将考虑推广至食品服务客户。他还表示，这些新品有望吸引更广泛的消费者，而不仅限于GLP-1用户，例如将Luigi's迷你棒作为儿童零食选择的注重健康的家长。

采用模式或影响行业应对节奏

目前，餐饮和食品企业主要依据现有关于GLP-1用户饮食和饮水习惯的数据来调整策略，但相关行为模式仍存在不确定性。报道援引数据称，约有5%的用户会因成本、副作用或已达到减重目标而中断用药。停药后，这些用户通常会在数月内维持原有饮食习惯，随后热量摄入逐步回升。

约翰逊指出，消费者可能在服药与停药之间循环，这意味着食品制造商面对的并非简单的“用药前后”对比，而是一个持续变化的过程。

此外，口服版GLP-1药物的推广预计将带来新的用户群体。目前尚不清楚口服剂型是否会带来更稳定的使用率或更高的停药率，也不清楚哪些人群会更倾向于选择口服而非注射版本。约翰逊表示，根据相关调查，口服版本的用户“很可能是一批新用户”，因为对部分人而言，注射方式是使用GLP-1药物的主要障碍之一。

业内普遍认为，口服版本的推出将显著提升GLP-1药物的整体采用率。在此背景下，美国食品与餐饮企业正加快调整产品结构和营销策略，以应对这一长期趋势。