在好莱坞庆祝奥斯卡盛典的同时，沃尔夫冈·帕克和他的团队再次忙碌在厨房幕后。他们负责奥斯卡典礼后最重要的传统之一：州长晚宴的餐饮服务。

帕克已经负责州长晚宴的烹饪团队超过30年。虽然奥斯卡是好莱坞最闪耀的夜晚之一，但帕克表示，像州长晚宴这样的活动餐饮业务比经营餐厅更具挑战性——而餐厅行业中新开业的企业约有一半会在五年内倒闭。

“餐饮业务实际上更难经营，因为你可能一周非常忙碌，而另一周却几乎没有订单，”这位拥有数十年餐厅和餐饮运营经验的帕克在今年奥斯卡期间告诉《商业内幕》。

好莱坞最大夜晚背后的运营规模，展示了这项业务的劳动密集度。帕克的团队准备了84道不同的菜品，包括为约1700位宾客准备的3万个小份菜。

这场活动需要庞大的工作人员团队：约75名咸味厨师、45名甜点厨师以及数百名服务员。

帕克解释说，餐饮业最大的挑战是如何在工作量不稳定的情况下保持团队的稳定。相比之下，餐厅的营业时间和客流量通常更为稳定，而餐饮业务则不然。

餐饮业面临的最大挑战

对于餐饮运营者来说，业务的波动性会影响排班和工资发放，这使得餐饮公司难以留住技术熟练的员工，尤其是在业务较少的时期，帕克指出。

整个行业也反映了这一挑战。根据行业分析公司IBISWorld的数据，美国餐饮行业雇佣了约158,000名员工，涵盖数千家企业，但平均每家公司只有大约11名员工。这意味着大多数餐饮公司在大型活动时严重依赖临时或基于活动的员工来扩充人手。

人手短缺已成为行业最大的难题之一。近89%的活动行业领导者表示，过去一年劳动力短缺影响了他们成功举办活动的能力。

“人们不能说，‘好吧，我每个月只工作两个周末’，”帕克告诉《商业内幕》。“人们需要支付房租，养家糊口。”

沃尔夫冈·帕克的餐饮业务策略

帕克于1998年创立了沃尔夫冈·帕克餐饮公司。为了给员工创造更稳定的工作机会，公司将业务拓展到奥斯卡这类大型晚间活动之外。

“我们的优势在于，我们做了很多企业餐饮，”帕克说，“比如Netflix、索尼、Beach、谷歌、苹果等等。”

这些企业餐饮多集中在工作日的早餐和午餐，而非大型晚间活动，这有助于填补大型活动之间的空档。“这让我们能够保持一支非常优秀的团队，”帕克表示。

帕克还提到一个额外的好处：奥斯卡典礼总是在周日举行，而这些大型企业通常周日休息，因此不会出现时间冲突。