俄亥俄州立大学研究团队在一项小型临床试验中报告称，一种富含番茄红素和大豆异黄酮的番茄大豆饮料，在肥胖但总体健康的成年人中与多种炎症相关蛋白水平下降有关。相关论文已发表在《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）杂志上。

小型临床试验设计

研究对象为12名肥胖但健康的成人。受试者在试验中先后接受两种饮料干预：

• 每天饮用两罐、每罐6盎司（177毫升）的番茄大豆汁，持续四周；
• 经洗脱期后，再饮用一款低类胡萝卜素的对照番茄汁四周。

研究人员在每个四周干预期的前后采集血样，用于检测由免疫系统产生的促炎细胞因子，并采集尿液样本分析代谢物变化。

炎症因子水平出现下降

研究显示，仅在饮用番茄大豆汁后，三种炎症相关细胞因子水平出现显著下降，分别为：

• 白细胞介素 IL-5；
• 白细胞介素 IL-12p70；
• 粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（GM-CSF）。

此外，肿瘤坏死因子α（TNF-α）也呈现下降趋势，但未达到统计学显著性。研究团队认为，这些结果提示该饮料可能对与慢性炎症相关的免疫通路产生影响。

尿液代谢物变化提示生物学效应

在代谢组学分析中，研究人员比较了两种饮料干预前后尿液代谢物谱的变化。结果显示：

• 番茄大豆汁和对照番茄汁均引发了一些共同的代谢物变化，提示部分由番茄驱动的效应在缺乏番茄红素的情况下同样存在；
• 与大豆异黄酮相关的代谢物变化在番茄大豆汁干预后尤为突出。

研究团队指出，这些代谢物变化为该基于食物的干预能够影响人体生物学过程提供了额外证据，但仍需进一步研究加以确认。

植物化学物质组合受到关注

据介绍，番茄大豆汁中含有高浓度的番茄红素和大豆异黄酮。番茄红素是一种类胡萝卜素，赋予番茄及部分蔬菜特有颜色；大豆异黄酮属于类黄酮，可模拟雌激素样作用。两者均为植物化学物质，被认为在植物生长和防御中发挥作用。

研究团队早前基于流行病学和临床证据开发了这款饮料。此前研究显示，高摄入番茄制品或大豆与前列腺癌风险降低相关。基于此，研究人员利用富含番茄红素的番茄制备饮料，并添加大豆异黄酮提取物。

后续研究曾发现，饮用该饮料与部分前列腺癌患者前列腺特异性抗原（PSA）水平下降有关。其他研究也提示，单独或联合摄入番茄和大豆可能影响与肥胖及其他慢性疾病相关的炎症和代谢通路。

研究者：需通过临床试验验证食物与健康关系

俄亥俄州立大学研究员杰西卡·库珀斯通（Jessica Cooperstone）博士表示，团队希望通过基于食物的干预来探讨炎症调节的可能性，并在严格设计的临床试验中验证其效果，而非仅停留在“具有抗炎作用”的概念层面。

她指出，现有证据已显示番茄和大豆中的化合物可能参与炎症调节，因此团队选择在人群中开展试验。她同时提到，当前干预饮料并非只含番茄红素和大豆异黄酮两种成分，饮料中其他成分也可能参与了观察到的生物学效应。

库珀斯通表示，研究的长期目标是更清晰地理解日常饮食与健康之间的关系，而临床试验是验证这一关系的重要途径。

动物实验提示对胰腺炎或有潜在影响

除本次针对肥胖成人的试验外，科学家们在动物模型中还观察到，番茄大豆汁与炎症减轻及慢性胰腺炎严重程度降低有关。研究团队认为，这些动物数据为当前临床研究中关于该干预可能改善胰腺炎患者预后的设想提供了支持。

库珀斯通介绍，目前对胰腺炎患者的临床照护主要以缓解性治疗为主，重点在于控制疼痛和胃肠道症状。研究团队的假设是，番茄大豆汁有望作为一种干预手段，帮助减轻炎症，并可能改善患者生活质量。

研究发表信息

该研究题为《番茄大豆汁降低肥胖成人炎症并调节尿液代谢组》（Tomato-soy juice reduces inflammation and modulates the urinary metabolome in adults with obesity），作者为 Maria J. Sholola 等，发表于《分子营养与食品研究》2026年第70卷第5期，文章编号 e70420，DOI 为 10.1002/mnfr.70420。