佛罗里达国际大学（FIU）的研究人员正在评估伽马辐照技术在鱼类保鲜与长距离运输中的应用潜力，重点关注该处理方式是否会影响鱼类中维生素D的含量。伽马辐照已在食品工业中用于抑制或杀灭细菌，但在鱼类领域的应用相对有限。

脂肪鱼被视为维生素D的重要膳食来源。研究团队指出，在全球需求推动下，鱼类跨区域、跨国运输增加了细菌污染风险，因此如何在延长保质期的同时保持营养成分稳定，成为需要解决的问题。

为回答“辐照是否会导致维生素D降解”的关键疑问，研究人员选取鲑鱼和鳟鱼进行测试。根据发表在《PLOS ONE》上的研究结果，鳟鱼中的维生素D在辐照过程中表现出比鲑鱼更高的稳定性。研究团队表示，这种差异可能与两种鱼类的脂肪和水分含量不同有关，并由此显示出在不显著影响营养价值的情况下延长保质期的可能性。

该研究合著者、FIU全球法医与司法中心法医与分析毒理学设施主任安东尼·德卡普里奥（Anthony DeCaprio）表示，团队正在探索在不牺牲健康益处的前提下，让营养食品更安全、更易获得的方法。

在研究执行层面，德卡普里奥与诺瓦东南大学的罗伯特·史密斯（Robert Smith）和杰西卡·布朗（Jessica Brown）合作。研究团队收集并处理鱼类样本以提取维生素D，随后将样本运送至FIU，使用质谱技术进行分析，通过分子“指纹”识别并测量相关化合物。

研究人员称，尽管目前结果仍属初步，但相关发现被视为推动该方法在鱼类领域获得美国农业部（USDA）及美国食品药品监督管理局（FDA）认可的积极一步。

德卡普里奥还表示，后续研究可扩展至其他鱼种及其他化合物（包括脂肪酸）。团队目前正寻求额外资金，以进一步研究脂肪和水分含量如何影响不同鱼类中维生素D的稳定性，并为食品行业在满足全球需求的同时采用不降低营养质量的保鲜技术提供依据。