酸奶是一种受欢迎的乳制品，通过在细菌酸奶菌种中发酵牛奶制成。细菌发酵乳糖（一种天然的牛奶糖分），产生乳酸，使牛奶中的蛋白质凝结，形成酸奶特有的酸味和质地。酸奶可以用不同种类的牛奶制作。

酸奶富含钙和蛋白质，还能促进肠道内有益益生菌的生长，带来多种健康益处。

1. 促进消化

酸奶含有多种益生菌，有助于改善肠道健康。经常食用酸奶的人，尤其是肠易激综合征患者，可能会感受到症状的缓解。益生菌还能帮助缓解慢性腹泻或便秘问题。

2. 维护骨骼健康

酸奶中富含钙质，对骨骼和牙齿健康至关重要。摄入高钙食物有助于增强骨骼，降低骨质疏松的风险。虽然酸奶本身不含维生素D，但市面上许多酸奶产品会添加维生素D，帮助身体更好地吸收钙，同时提升免疫力，减少心脏病风险。

3. 有助于降低血压

经常食用酸奶有助于心脏健康，降低血压。酸奶含有维生素B12和B2等B族维生素，这些营养素能保护心脏，降低神经管缺陷的风险。此外，酸奶还含有磷、镁和钾等矿物质，有助于调节血压和新陈代谢。

4. 减少炎症反应

酸奶中的益生菌可以增强免疫系统，减少慢性炎症。慢性炎症与多种健康问题和感染有关。

哪种酸奶最健康？

• 低脂或无脂酸奶：分别由2%脂肪和脱脂牛奶制成，质地顺滑，味道酸爽。
• 开菲尔（Kefir）：一种发酵酸奶饮品，质地较稀，发酵时间更长，带有微微气泡感。
• 希腊酸奶：通过过滤去除乳清，质地更浓稠，蛋白质含量更高，味道更酸。
• 斯凯尔酸奶（Skyr）：冰岛酸奶，比希腊酸奶更浓稠，味道酸爽。
• 冷冻酸奶：传统酸奶冷冻后制成，口感类似冰淇淋，部分品牌可能添加额外糖分。
• 非乳制酸奶：由植物原料如杏仁、椰奶、燕麦、腰果或大豆制成，含有益生菌，但部分产品含糖量较高，购买时需注意营养成分表。

如何选择健康的酸奶品牌？

购买时尽量避免含有人工甜味剂的酸奶。原味酸奶不含额外糖分和调味，可以搭配浆果、干果、坚果或种子增加风味。

谁应避免食用酸奶？

• 乳糖不耐受者：体内缺乏分解乳糖的酶，食用乳制品可能引起腹痛和腹泻。但含活性益生菌的酸奶乳糖含量较低，有些乳糖不耐受者可适量食用。
• 牛奶过敏者：对牛奶中的酪蛋白或乳清蛋白过敏，食用酸奶可能引发严重过敏反应，应避免食用。
• 需控制糖分摄入者：许多酸奶含有添加糖，尤其是低脂产品。糖分摄入过多与糖尿病和肥胖等慢性疾病风险增加相关，有相关疾病者应限制酸奶摄入。

酸奶营养成分（以一杯低脂原味酸奶为例）

• 热量：154卡路里
• 脂肪：3.8克
• 蛋白质：12.9克
• 总糖分：17.2克
• 钙：448毫克
• 镁：41.6毫克
• 磷：353毫克
• 钾：573毫克
• 钠：172毫克
• 叶酸：27微克
• 维生素B12：1.37微克

总之，酸奶是一种营养丰富的食品，适量食用有助于促进消化、增强骨骼、保护心脏和减少炎症，但选择时应注意糖分和个人健康状况。