科克大学学院一项新研究显示，含咖啡因和无咖啡因咖啡均可以与减轻压力和改善心理健康相关的方式重塑肠道微生物组，为咖啡长期被认为具有多种健康效应提供了新的机制线索。相关论文已发表于《自然通讯》。

咖啡与健康效应的既有证据

研究团队指出，咖啡是一种由加工咖啡豆制成的植物性饮品，其风味和化学组成受豆种、成熟度、加工、烘焙及冲泡方式等多重因素影响。咖啡中含有多种生物活性成分，包括咖啡因等生物碱、酚酸等多酚类、二萜类以及烘焙过程中形成的黑色素类物质。

既往流行病学研究显示，适量饮用咖啡与多种慢性疾病风险降低相关，包括2型糖尿病、肝病、心血管疾病及部分癌症；较高咖啡摄入量与帕金森病风险呈剂量依赖性降低关系。研究还提到，咖啡饮用者患抑郁症的可能性较低，一项分析发现，规律饮用咖啡与阿尔茨海默病发病率降低27%相关。

研究设计：聚焦“微生物组–肠–脑轴”

在最新研究中，科克大学学院的约翰·克莱恩（John Cryan）教授及其同事，以“微生物组–肠–脑轴”为背景，考察咖啡摄入、戒断及重新摄入对认知、情绪和行为的影响。该轴指肠道微生物组与大脑之间的双向交流。

研究纳入31名咖啡饮用者和31名非咖啡饮用者，通过一系列心理测试、咖啡因及饮食日记记录，以及粪便和尿液样本分析，评估微生物组变化及参与者自我感知的情绪和压力变化。

研究中，咖啡饮用者被界定为每天规律饮用3至5杯咖啡的人群，这一摄入水平被欧洲食品安全局（EFSA）视为对大多数人而言安全且适度。

戒断与重新摄入：微生物组和情绪的变化

所有参与者首先进行为期两周的咖啡戒断。在此期间，研究人员定期开展心理评估，并采集粪便和尿液样本。结果显示，与非咖啡饮用者相比，咖啡饮用者在戒断阶段肠道微生物组的代谢物谱发生了显著变化。

随后，研究团队以盲法向原本的咖啡饮用者重新提供咖啡，其中一半参与者饮用无咖啡因咖啡，另一半饮用含咖啡因咖啡。两组参与者均报告感知压力、抑郁和冲动性评分下降，研究认为这表明无论是否含咖啡因，咖啡摄入均与情绪指标改善相关。

肠道菌群特征与不同成分作用

在咖啡饮用者中，研究观察到Eggertella属和Cryptobacterium curtum等细菌种类显著增加。研究指出，Eggertella属被认为有助于胃肠酸分泌，Cryptobacterium curtum被认为参与胆汁酸合成，这两类功能可能与清除不健康肠道细菌和胃部感染相关。此外，研究还发现Firmicutes门细菌增加，该菌群此前被报道与女性的积极情绪相关。

研究进一步区分了含咖啡因与无咖啡因咖啡的不同影响。仅饮用无咖啡因咖啡的参与者在学习和记忆方面表现出显著改善，研究团队据此推测，咖啡因以外的成分，如多酚，可能与这些认知益处相关。

相对地，仅饮用含咖啡因咖啡与焦虑感降低以及警觉性和注意力改善相关。研究还指出，咖啡因摄入与炎症风险降低存在关联。

研究团队观点

克莱恩教授表示，公众对肠道健康的关注显著上升，消化健康与心理健康之间的关系也愈发受到重视，但咖啡如何通过肠–脑轴发挥作用的机制此前仍不清楚。

他称，该研究揭示了咖啡对微生物组和神经反应的影响，并提示其可能对形成更健康的微生物组具有长期潜在益处。研究结果显示，咖啡可能改变肠道微生物的整体功能及其代谢物的利用方式。

克莱恩指出，在公众持续通过饮食调整寻求消化平衡的背景下，咖啡有潜力作为健康均衡饮食中的一种干预选项。他强调，咖啡不仅仅是咖啡因，而是一种复杂的饮食因素，会与肠道微生物、新陈代谢以及情绪健康发生相互作用。

他表示，研究结果显示，无论是否含咖啡因，咖啡都能以不同但互补的方式影响健康。

论文信息

该研究由S. Boscaini等人完成，题为《习惯性咖啡摄入塑造肠道微生物组并改变宿主生理和认知》，发表于2026年《自然通讯》（Nature Communications）第17卷，3439号，DOI为10.1038/s41467-026-71264-8。