欧洲若减少肉类和乳制品消费，可能对农业部门既有投资带来显著冲击。莱顿大学、牛津大学与维也纳经济与商业大学研究人员在《自然食品》发表的最新研究指出，随着饮食结构向植物性食品转变，部分用于畜牧业的畜舍、机械设备等资产即便仍可使用，也可能因需求下降而贬值，形成所谓“搁浅资产”。

研究称，科学界普遍认为，为保护气候、自然与人类健康，需要降低动物性产品摄入、提高植物性食品消费，这意味着农业生产结构将随之调整。但在转型过程中，当前大量面向动物生产的投入可能不再匹配未来需求，从而提前失去经济价值。

在对欧洲及英国农业资本结构的测算中，研究人员发现，固定投资中约78%与畜牧业及动物饲料相关，涵盖畜舍、机械、挤奶系统以及育种动物等。按其估算，约1580亿欧元固定资产与畜牧业直接相关，另有约1000亿欧元投入饲料生产。

研究进一步测算了不同饮食转型强度下的潜在风险规模：在“适度变化”情景下，约610亿欧元资产可能面临风险；若转变更为强烈，风险金额升至1680亿欧元；在最极端情形下，风险规模可达2550亿欧元。研究指出，风险程度主要取决于转型速度，以及相关投资能否被重复利用或通过折旧逐步退出。

该研究首席作者、CML的Anniek Kortleve表示，搁浅资产并非停留在理论层面，农业投资高度集中于动物生产，尤其是乳制品与动物饲料领域，这可能在一定程度上阻碍农民向植物性生产转型。

研究认为，相关财务风险并不局限于农场本身，饲料企业、食品加工商、运输企业、银行以及农村社区也可能受到波及。同时，气候变化带来的极端天气、干旱与产量下降等因素，也会增加资产贬值风险。研究员José Mogollón称，气候变化已加剧这一问题，仅依靠气候适应措施不足以消除风险。

研究人员同时指出，部分农业投资的价值通常会随时间逐步减少，这为有序推进转型提供了空间。牛津大学的Paul Behrens表示，从长期看食品生产成本可能下降，但前提是政策与投资方向需要尽早调整。

在资产处置与再利用方面，研究提到既有建筑存在改造空间，例如将旧畜舍用于蘑菇、微型蔬菜或植物蛋白生产。研究强调，有针对性的政策支持将影响转型成效；若缺乏对投资注销、建筑改造或债务管理的支持，食品系统转型可能放缓。研究结论称，推动可持续食品系统不仅要关注消费端“吃什么”，也需重视农场端既有资产的处置与调整。