美国卫生与公共服务部和农业部本周三联合公布新一轮联邦营养指南，引发餐饮业不同反应。该指南每五年更新一次，本次强调增加蛋白质和全脂乳制品摄入，同时减少加工食品和含糖饮料的摄入。

新指南主要面向联邦机构、医疗服务提供者和营养专业人士，被视为公共卫生工具。目前尚不清楚其将如何、以及在多大程度上改变个人消费者的饮食选择。尽管建议重点仍放在家庭饮食上，但也对外出就餐行为作出一定指引。

指南提出，消费者在外出就餐时应“选择营养密度高的选项”。业内人士认为，在高通胀已抑制外出就餐频次的背景下，这类表述可能进一步压制餐厅消费。不过，部分细分领域，尤其是长期强调天然食材和“真实食物”的快休闲连锁，对新规持相对积极态度。

有游说餐饮企业的高管表示，其所在组织曾参与白宫就新指南举行的会议。他称，最终版本“本可以更糟”，相较于2025年初提出的草案，对行业更为有利。但这位不愿具名的高管仍担心，指南可能在无形中鼓励美国人更多在家就餐，而事实上消费者也可以在餐厅以相对可负担的价格获得类似食物。他认为，这种暗示可能引发连锁餐饮企业及其加盟商的不满。

尽管存在上述顾虑，行业主要游说团体全国餐饮协会对新指南表示支持。该协会发言人肖恩·肯尼迪在给CNBC的声明中表示，如今餐厅经营者提供的选择更加多样，消费者可以根据自身饮食需求、偏好和生活方式进行选择。他在声明中称，协会祝贺卫生与公共服务部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr.及特朗普政府发布新指南，并期待继续与政策制定者合作，确保营养指导保持“实用、灵活”，同时支持“可及性和创新”。

代表加盟体系利益的国际特许经营协会则在声明中称，新指南的方法“更为细致入微”，有助于减少餐厅被迫提价的次数。该组织表示，这一版本有助于确保会员无需通过涨价来应对合规成本，消费者也能继续自主选择。声明同时强调，任何未来的法规或指导都应优先考虑潜在成本增加，因为餐厅业主已面临多重监管要求和供应链挑战，这些压力往往对以加盟商为主的小企业影响更大，最终传导至美国消费者。

快休闲连锁的潜在机会

对新指南反应最为积极的，是近一年股价表现承压的部分快休闲连锁，包括Chipotle和Sweetgreen。这两家品牌在所谓“K型经济”环境下遭遇年轻消费者支出回落，而消费更集中于高收入群体。

Sweetgreen在2025年成为餐饮板块表现最差的公司之一，股价全年跌幅接近80%。该公司在回应CNBC时表示，其餐厅不使用超加工成分和添加糖，食材由其信任的合作伙伴透明采购，并坚持从零开始烹饪。发言人称，这也是公司对新“食物金字塔”明确强调完整、真实、未加工食物感到“高兴”的原因。

Sweetgreen联合创始人兼首席执行官Jonathan Neman在社交平台X上发文称，美国政府“首次”敦促民众避免高度加工食品、添加糖和精制碳水化合物。他在帖文中写道，政府“终于告诉美国人民真相”，呼吁避免高度加工食品（他称这类食品占儿童饮食的70%）和精制碳水化合物，并“庆祝真实食物”。

Chipotle方面也对新指南作出回应。该公司近期推出高蛋白及“GLP-1友好”菜单，被认为与此次营养建议的方向相契合。Chipotle发言人Laurie Schalow在声明中表示，公司以真实食材构成的菜单，使消费者更容易遵循优先高质量蛋白质、健康脂肪、水果、蔬菜和全谷物，并限制高度加工食品和精制碳水化合物的新饮食指南。她称，Chipotle提供由健康食材制成、无人工色素、香料或防腐剂的“真实食物”，为“均衡、现代的饮食方式”提供选择。

Chipotle股价在2025年下跌近40%。部分华尔街分析师此前认为，在GLP-1类减重药物快速发展背景下，该公司可能成为潜在受益者之一，因为相关药物使用者通常倾向选择更小份量且蛋白质含量更高的餐食。

与传统快餐的分歧

新指南由罗伯特·F·肯尼迪 Jr.主导制定。他推动的MAHA平台倡导以全食物为基础的饮食，以预防慢性疾病。其中部分主张——例如支持牛脂、鼓励增加红肉摄入——时常与部分公共卫生专家以及行业参与者的观点不一致。

肯尼迪对加工食品的公开批评，使传统快餐连锁面临一定舆论压力。与此同时，总统唐纳德·特朗普则是麦当劳的公开且长期支持者，这在一定程度上凸显了政策倡导与部分主流快餐商业模式之间的张力。