法国餐厅率先实施严格禁令

在法国南部城市蒙彼利埃，Le Petit Jardin餐厅自2017年起实行严格的“禁止使用手机”政策已成为日常。该店模拟体育比赛的“犯规”机制：如果顾客在用餐时拿起手机，服务员会吹响裁判哨并出示“罚牌”，并告知如有第二次，将被请出餐厅。店方通过这种方式，要求顾客在用餐期间远离手机，专注餐桌与同伴。

美国多地餐厅与酒吧跟进

类似做法正在美国逐步扩散，且并不限于大城市或沿海地区。一些餐厅选择以激励方式引导顾客减少使用手机。

在爱荷华州苏城，当地知名炸鸡和鸡翅餐厅 Sneaky’s Chicken 每周三晚向愿意将手机放入盒中的顾客提供折扣，以鼓励无手机用餐。在田纳西州纳什维尔，主打家庭式南方舒适食品的自助餐厅 Monell’s 则实行“餐桌禁止使用手机”规则，旨在促进真实的共餐交流。

部分更高端的餐饮场所则采取更为严格的做法，要求顾客在入场时交出设备，由店方统一保管。

年轻客群对“无手机体验”兴趣上升

旧金山湾区美食趋势观察人士 Kara Nielsen 表示，手机的即时提醒会迅速打断用餐者的注意力，使其从餐桌体验“跳转”到另一个空间。她指出，“体验式用餐”在年轻消费者中愈发受欢迎，将无手机用餐视为千禧一代和 Z 世代对“模拟生活”兴趣上升的一部分，并预计类似体验将进一步增多。

高档餐厅将“无手机”纳入品牌体验

在德克萨斯州沃斯堡，名厨 Tim Love 于2022年开设的意大利餐厅 Caterina’s 自开业起就坚持严格的无手机政策。Love 曾对媒体表示，如果顾客无法在两小时内离开手机，“这里不适合你”。他认为，这一规定并未削弱餐厅人气，反而让顾客“坐下来好好享受自己”的时间。

Caterina’s 的助理经理兼首席调酒师兼服务员 Britnee Wentworth 介绍，餐厅开业初期，手机政策曾引发不少质疑，但她表示并未看到对生意的负面影响，“尤其在过去一年半左右，这对我们的业务产生了积极作用”。她称，偶尔仍有顾客因政策选择不来，但这种情况已较少。

Wentworth 解释，餐厅并不会没收手机，而是由顾客自行将手机放入上锁袋中，类似部分喜剧演出和音乐会使用的装置，这在一定程度上缓解了顾客的担忧。她观察到，年轻顾客对“锁手机”体验更感兴趣，而50岁以上顾客相对较少。

她表示，工作中最有成就感的一部分，是看到顾客在放下设备后产生的互动结果。“我们有很多桌客人在用餐结束时与邻桌成为朋友，即使存在代际差异，也是因为他们开始了对话。”她将这一过程形容为自己参与过的“最酷的社会实验之一”。

约250英里之外的德克萨斯州圣安东尼奥，Nicosi Dessert Bar 于2024年6月开业。这家米其林星级餐厅提供“8道品鉴菜单，包括4道小吃和4道主菜”，在环绕厨房的20座空间内，邀请顾客与厨师共同参与展示与讲解。店方禁止使用手机和拍照。一位 Yelp 用户在评论中称，这是一场“全甜点的高端用餐体验”，并形容其“富有创意、不矫揉造作、互动性强，充满美味惊喜”。

2023年，位于亚利桑那州凤凰城的一家高档牛排馆和晚宴俱乐部内，鸡尾酒吧 Trophy Room 开始营业。该酒吧以丰富的鸡尾酒单、深色木质镶板和陈列古董步枪及标本动物的装饰营造传统猎人小屋氛围。顾客被要求将手机存放在带有复古图书馆卡片目录系统的锁盒中。

联合创始人兼运营合伙人 Thor Nguyen 表示，Trophy Room 强调的是亲密感和对眼前事物的专注，希望为顾客提供一个远离自拍灯光和短信震动等数字干扰的空间。他称，这一政策“根本不影响利润”，反而为顾客提供了一种被视为有价值的体验。

Nguyen 认为，外出消费本身是一种承诺，顾客正在寻找这种以体验为核心的场所。他对其他考虑实施手机限制的业主表示，如果决定推行，就应坚持执行，“你会遇到反对声音，但那是因为那些顾客不理解，这没关系”，关键在于坚守初衷并打造与之匹配的整体体验。

在北卡罗来纳州夏洛特，计划于今年晚些时候开业的鸡尾酒吧 Antagonist 已在其网站上写明定位：“烈酒。尖锐对话。无手机。无干扰。”

报道指出，这类案例在美国各地不断出现，并呈增加趋势。

疫情后二维码普及与“无手机”反向发展

新冠疫情期间，许多餐厅引入二维码菜单以减少接触，如今二维码已在餐饮场景中广泛存在。它们为机场快餐或咖啡等提供了便捷的交易方式，但也被一些业内人士视为自动化趋势的一部分，与餐饮业“共进美食、建立联系”的核心承诺形成张力。

与此相伴的是，关于手机使用影响的研究持续增多。2013年的研究提出“拍照损害效应”，指出过度依赖相机记录会削弱记忆，降低对生活的真实体验。2014年的研究发现，手机使用会显著改变大脑活动、反应时间和睡眠模式，后续研究还将其与阿尔茨海默病风险升高联系起来。

其他研究则将手机和社交媒体使用与多种心理健康问题相关联，尤其是在年轻人群体中。目前针对 Meta（Instagram）和 Google（YouTube）的标志性诉讼，聚焦于青少年安全以及平台设计的成瘾性问题。

据《华盛顿邮报》此前关于华盛顿特区部分酒吧手机禁令的报道，相关措施获得了积极反馈。报道指出，人们逐渐意识到，持续暴露于数字世界会让自己感觉与现实世界的联系减弱。

从餐桌延伸的“无屏”期待

领导力教练、播客主持人及前科技高管 Julio Alvarez 表示，他在科技行业和个人实践中都感受到一场深刻变化正在发生。他认为，“真正与另一个人进行交流、建立真实联系，正变得越来越稀缺”。

在谈及技术发展时，Alvarez 提到，随着新技术的出现，未来十年可能出现更多用来对抗屏幕依赖的尝试。他表示，目前许多努力的方向是“减少屏幕，而不是增加屏幕”，这将迫使人们强化人与人之间的连接能力，并“重新专注于彼此”。