最新研究发现，用特级初榨橄榄油烹饪食物可以使其更健康。研究表明，使用特级初榨橄榄油空气炸或烘焙植物性食物，能够增加健康的不饱和脂肪，减少饱和脂肪摄入，提高抗氧化物含量，并保持蛋白质的完整性。

橄榄油提升蔬菜营养价值

这项发表在《Foods》期刊的研究，进一步证实了特级初榨橄榄油与心脏健康的关联。智利的研究人员通过不同方式烹饪蔬菜饼进行实验。

他们制作了42个蔬菜饼，其中一半加入了约半茶匙橄榄油，然后分别采用烘焙、空气炸和油炸的方式烹饪。对比生食和熟食样品后发现，使用橄榄油且经过烘焙或空气炸的蔬菜饼营养价值更高。

南加州大学Keck医学中心临床营养师Kara Bates表示：“这项研究表明，使用特级初榨橄榄油空气炸或烘焙食物，可以改变食物的脂肪组成，增加健康的不饱和脂肪，减少饱和脂肪含量，提高抗氧化物水平，并保护蛋白质结构。”

为什么用橄榄油烹饪如此健康

特级初榨橄榄油的益处广泛，能影响多个身体系统。

营养师、畅销书《无愧于心的饮食》作者Alissa Rumsey指出：“橄榄油中的抗氧化物有助于保护蔬菜中的营养成分免受高温破坏，同时减少烹饪过程中有害物质的生成。”

她补充道：“用特级初榨橄榄油烘焙、炒制或空气炸，可以享受这些好处，同时避免油炸时油脂过度吸收的问题。”

橄榄油中的脂肪还能帮助人体吸收脂溶性营养素，如维生素A、D、E、K，类胡萝卜素和植物抗氧化物，这些都存在于蔬菜中。

简单实用的橄榄油烹饪方法

空气炸锅非常适合时间紧张、需要快速制作营养餐的人群。

Bates建议：“将南瓜、花椰菜、西葫芦、红薯和胡萝卜等蔬菜，淋上特级初榨橄榄油后放入空气炸锅，能做出美味的配菜。”

她还说：“用橄榄油淋过的空气炸土豆是炸薯条的健康替代品，轻微裹粉的鸡肉也可以和橄榄油一起放入空气炸锅或烤箱，做成酥脆的主菜，既有健康脂肪又有蛋白质，还避免了油腻。”