为什么烤鸡会从货架一端被拿走并最终进入购物车？在预制即食餐食（如烤鸡、沙拉、寿司）需求持续增长的背景下，零售商正通过调整陈列方式与信息展示来加快销售、减少损耗。

新泽西理工学院（NJIT）马丁·塔克曼管理学院决策科学与商业分析助理教授朴在赫（Jae-Hyuck Park）与斯坦福商学院运营、信息与技术教授丹·扬库（Dan Iancu）、埃里卡·普兰贝克（Erica Plambeck）合作，建立理论模型分析顾客对预制食品的购买选择，并评估时间戳、价格与陈列顺序等因素对销量与浪费的影响。相关成果发表于《管理科学》杂志。

研究团队指出，预制即食餐食对忙碌消费者具有吸引力，但其吸引力会随新鲜度下降而快速减弱，零售商因此倾向于尽快售出以降低报废。研究提到，一家大型零售商近期发现其约9%的预制食品被丢弃。为寻找更有效的运营方式，该零售商向NJIT与斯坦福大学的运营管理研究人员寻求支持。

在陈列策略上，零售业常见做法包括“先进先出”（FIFO），即将先制作的商品放在更显眼位置以优先售出；另一种是“后进先出”（LIFO），即将最新制作的商品优先摆在前端，便于顾客取用。朴在赫表示，两种方法各有适用情境：当货架存放成本较高（例如加热或人工成本）时，FIFO可能更有效；对于易腐的预制食品，FIFO也更符合传统的库存管理逻辑。

不过，模型结果显示，FIFO并非在所有情况下都占优。研究称，当商品可存放时间更长、且新鲜度对顾客满意度影响更大时，LIFO策略可能更有效。研究人员特别提到，对于烤鸡等顾客对新鲜度高度敏感的品类，“优先销售最新鲜的商品”在某些情境下可能是更优选择，并表示这一模式在部分美国大型杂货零售商中也有观察。

模型还纳入了预制食品一次制作数量、首次上架与替换时间、食品年龄与基于新鲜度的估计质量、保质期以及顾客流量等因素，用以推算销售率。研究团队同时回顾了自1980年代以来的相关数据，指出多数研究通常认为FIFO更适合管理易腐库存，因为其优先销售较旧商品。

在信息展示方面，研究称，添加时间戳可能在一定条件下降低销售并增加浪费。研究人员解释，时间戳信息可能缩短顾客对商品“可接受”的时间窗口，从而导致更多商品未售出。研究建议零售商在特定情境下可考虑省略时间戳以提升销量；即便零售商依据时间戳对较旧商品降价，模型结果仍显示，在“所有商品同价且无时间戳”的设定下，销售额更高。研究认为，在缺少时间戳时，顾客更可能通过外观等视觉线索而非商品年龄来判断质量。

研究作者还提到，相关发现对政策制定者亦具有参考意义。加利福尼亚和法国等地的新法律要求市场捐赠未售食品或支付罚款；在此背景下，零售商可能倾向于延长未售商品的保质期，从而压缩捐赠后可使用时间。研究认为，提升销售的策略可能进一步影响商店捐赠食品的数量与质量。

朴在赫表示，零售商有望在更高销售、更少食物浪费与运营效率之间实现更好的匹配，并强调模型结果显示，这些收益不一定需要以牺牲顾客福利为代价。