在食品价格上涨挤压家庭开支的背景下，昆虫被一些研究者视为潜在的蛋白质来源之一。康考迪亚大学研究人员近期发布的一项调查显示，尽管北美地区对“昆虫食”的接受度整体发展较慢，但部分加拿大受访者对尝试昆虫食品表现出一定兴趣，不过将其长期纳入饮食的意愿相对有限。相关论文已发表于《Scientific Reports》。

研究由康考迪亚大学心理学系荣誉本科生纳杰扎达·韦尔乔夫斯卡（Nadjezda Wierchowska）开展。她在2024年10月至2025年2月期间，向蒙特利尔昆虫馆的252名成年访客发放结构化在线问卷，评估受访者尝试昆虫食品的意愿、动机与阻碍因素。

调查结果显示，44%的受访者表示愿意尝试昆虫食品，但只有27%表示愿意将其纳入日常饮食。研究团队还发现，不同人群在接受度上存在差异：男性较女性更愿意食用昆虫食品，也更可能曾经尝试过；教育程度较高与更高的尝试概率相关，其中拥有研究生学位的参与者更可能在家尝试含昆虫成分的食品。研究同时指出，年龄单独作为变量并未表现为稳定的预测指标。

在动机方面，“好奇心”是最主要驱动因素，约占受访者的42%。此外，受访者提到的原因还包括对健康与营养益处的认知、环境可持续性以及口味。

阻碍因素中，厌恶感最为突出，70%的受访者提及；其后依次为对昆虫的恐惧、对安全性的疑虑以及健康顾虑。

产品形态与呈现方式对接受度影响明显。调查显示，87%的受访者偏好昆虫成分不可见的产品。约三分之二的受访者表示可能或肯定会尝试用蟋蟀粉制作的烘焙食品；近一半受访者愿意尝试蟋蟀蛋白棒和蟋蟀粉面包。相较之下，82%的受访者表示，如果松饼中能看到幼虫，会降低食用意愿。

韦尔乔夫斯卡在研究中表示，动机与障碍之间存在相互作用；若要推动昆虫食品的接受度，更有效的方式是让公众相信其健康益处以及昆虫养殖的卫生条件，并强调与传统畜牧业相比，昆虫养殖在温室气体排放方面的差异。

该研究导师、康考迪亚大学生物学系助理教授拉西姆·凯利法（Rassim Khelifa）则指出，养殖昆虫有助于循环利用加拿大40%的食物浪费，并可支持更可持续的农业生产，包括为农场动物提供饲料。他表示，将食物垃圾用于喂养昆虫可增加昆虫体重，产生更多昆虫蛋白及昆虫排泄物，后者可作为肥料；昆虫蛋白也不一定需要直接供人类食用，还可用于鸡、猪及水产养殖饲料。