许多人认为糙米比白米更健康，但最新研究发现糙米中砷含量更高。砷是一种天然存在的有毒金属，与癌症、心脏病和认知障碍有关。

不过，专家表示，米饭中的砷暴露量过低，不会引发长期健康问题。

为什么糙米的砷含量更高？

大米由三层组成：糠层、胚芽和胚乳。糙米保留了这三层，而白米只保留了胚乳。根据罗格斯大学植物生物学教授Mark Gregory Robson博士的说法，砷主要积累在糠层，而糠层在加工成白米时被去除，因此糙米的砷含量较高。

砷有多危险？

大多数成年人无需因砷暴露而避免食用糙米。儿童对砷更敏感，可能增加某些癌症或记忆力和智力问题的风险。

密歇根州立大学食品科学与人类营养博士Christian Kelly Scott表示：“除非每天大量食用多年，否则米饭中的砷不足以引起长期健康问题，这不是公共健康的急性风险。”

他还强调，选择食物时应考虑营养以外的因素，如文化、社会、经济和食品安全等。

糙米纤维含量高于白米

糙米含有糠层和胚芽，因此纤维含量更丰富。

注册营养师Debbie Petitpain指出：“纤维对消化健康很重要，有助于保持排便规律，支持血糖稳定，并可能降低胆固醇。”

成年人每日需摄入22至34克纤维，一杯煮熟的糙米含3.5克纤维，而同量白米纤维不到1克。水果、蔬菜、坚果、豆类和种子等也是纤维的良好来源。

白米因纤维较少，更易消化。部分人群在某些胃肠手术前或消化问题时需遵循低纤维饮食。

Petitpain表示：“白米是低脂肪、易消化碳水化合物的极佳来源，适合活跃或成长中的人、病后恢复者，或需要低纤维、温和饮食的人。”

应该选择糙米还是白米？

两者热量和蛋白质相近，但糙米含有更多镁和钾等营养素。

华盛顿大学医疗中心临床营养师Judy Simon说：“白米并非不健康，全球大多数人都食用白米，在美国白米还经过强化处理。”

铁和B族维生素在白米加工过程中流失，通常会被添加回去以提升营养价值。

白米的血糖生成指数略高，意味着它能更快提升血糖，这对糖尿病患者尤为重要，他们可能会根据血糖指数调整饮食。

Simon总结：“两种米都可以纳入健康饮食，关键在于摄入量以及整体饮食结构。”