近年来，全脂乳制品逐渐受到关注。尽管过去提倡低脂或无脂产品，新的饮食指南现在建议选择全脂乳制品，但仍建议将饱和脂肪摄入量控制在每日总热量的10%以下。

最近发表在《Neurology》杂志上的一项研究发现，食用高脂奶酪和奶油与降低痴呆风险有关。这一发现引起了媒体的关注，因为健康专家很少强调高脂食物的益处。

不过，专家们表示，目前的研究证据还不足以建议人们增加高脂乳制品的摄入量。

研究发现高脂奶酪和奶油与较低的痴呆风险相关

这项由瑞典隆德大学研究人员进行的研究，是迄今为止规模最大、时间最长的关于高脂乳制品摄入与痴呆风险关系的研究。研究跟踪了27,670名平均年龄58岁的参与者，时间长达约25年。

研究比较了每天摄入至少50克高脂奶酪（约两片）与每天摄入少于15克的参与者的痴呆诊断情况。高脂奶酪指脂肪含量超过20%的奶酪，如切达、布里和高达奶酪。

结果显示，摄入较多高脂奶酪的人群痴呆风险降低了13%，血管性痴呆风险降低了29%。此外，每天摄入20克高脂奶油（约1.4汤匙重奶油）的人群痴呆风险也降低了16%。

高脂奶酪为何可能有益大脑？

部分奶酪富含维生素K2，这种营养素与血管健康有关。由于血管健康与痴呆风险相关，研究者推测高脂奶酪可能通过改善血管健康来降低痴呆风险。威斯康星大学密尔沃基分校公共卫生学院临床助理教授米歇尔·金·里默指出，尽管如此，该研究并未探讨具体机制，因此这些结论仍属推测。

低脂乳制品和牛奶对大脑健康无明显影响

研究还发现，低脂奶酪、奶油、高脂或低脂牛奶、黄油以及发酵乳制品（如酸奶、开菲尔或酪乳）与痴呆风险无显著关联。

研究人员表示，不清楚为何高脂奶酪和奶油可能与较低的痴呆风险相关，可能与脂肪含量、营养成分及食物结构差异有关。隆德大学营养流行病学高级讲师艾米丽·索内斯泰特表示，这表明并非所有乳制品对大脑健康的影响都相同，需进一步研究确认这些结果。

研究的主要局限性

研究仅包含瑞典参与者，结果可能不适用于其他国家。瑞典人通常冷食奶酪，而美国常将奶酪加热或与肉类搭配，可能影响结果。

此外，保护大脑的效果可能反映了更健康的整体饮食、生活方式或其他未测量的因素。

参与者的饮食信息仅在研究开始的第一周收集，五年后通过问卷评估饮食变化，数据的时效性和准确性有限。

奶酪真的能保护大脑吗？

里默强调，虽然奶酪中的某些营养素可能有益大脑健康，但高脂乳制品含有饱和脂肪，长期研究支持限制饱和脂肪摄入以降低低密度脂蛋白胆固醇和心血管疾病风险。

阿尔茨海默病协会健康服务研究高级主任莱西亚·诺伊曼博士指出，保护大脑健康更依赖于综合健康生活方式，包括规律运动、良好营养、认知和社交活动以及定期健康监测。

她推荐的MIND饮食强调深绿色叶菜、浆果、坚果、全谷物、橄榄油和鱼类，同时限制糖分和不健康脂肪。大量研究表明，MIND饮食与降低认知衰退和痴呆风险相关。