羽衣甘蓝被誉为“超级食物”，富含维生素A、C和K。最新发表在《食品营养》杂志上的一项研究表明，搭配橄榄油食用羽衣甘蓝，可以帮助身体更好地吸收其营养成分。

研究人员通过模拟人体胃肠道发现，无论是生吃还是熟吃，搭配油脂都能增强类胡萝卜素的吸收。类胡萝卜素是一种抗氧化物，有助于保护身体免受自由基和氧化压力的伤害。

研究共同作者、密苏里大学哥伦比亚分校食品、营养与运动科学系助理教授张若洁博士解释说：“羽衣甘蓝中的关键营养素，尤其是类胡萝卜素，是脂溶性的。这意味着它们在胃肠道的水性环境中溶解度较差，单独食用时吸收率有限。”

橄榄油中的脂肪在肠道被分解后，会形成一种称为“混合胶束”的结构，帮助类胡萝卜素溶解并穿过肠壁，从而提高吸收效率。简单来说，搭配油脂的调味汁或酱料是获取这些好处的便捷方式。

此外，橄榄油相比椰子油更有优势。椰子油属于中链脂肪酸，而橄榄油是长链脂肪酸。长链脂肪酸能形成更大的混合胶束，促进营养素溶解和吸收，而中链脂肪酸则没有这种效果。一项2023年的小型研究也显示，橄榄油比椰子油更能提升菠菜和番茄沙拉中类胡萝卜素的吸收。

营养专家梅丽莎·莫罗斯-普拉内尔斯指出：“很多人误以为加油会让蔬菜变得不健康，但健康脂肪实际上有助于身体吸收关键营养。关键不是避免脂肪，而是选择合适的脂肪并适量使用。”

关于用量，研究未明确具体多少橄榄油最佳，但通常一到两汤匙即可。克利夫兰大学医院的临床营养师伊丽莎白·特拉克斯勒建议，可以用这量橄榄油按摩几把羽衣甘蓝，再加入沙拉中。

这种按摩不仅提升营养吸收，还能分解羽衣甘蓝的纤维，使其更易消化，口感更佳。

虽然这项研究是在实验室模拟胃肠道环境中进行的，仍需更多人体研究来验证实际效果，但总体来说，脂溶性维生素如A、D、E和K，以及番茄和红椒中的脂溶性抗氧化剂番茄红素，搭配适量健康脂肪食用能更好被吸收。

即便不加油，羽衣甘蓝依然是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源。多样化食用方式，包括生吃和熟吃，搭配少量健康脂肪，有助于摄取更丰富的营养和风味。