泡菜是一种由发酵白菜制成的酸脆韩国传统食品，富含益生菌、膳食纤维、钙、钾以及维生素A和C等多种有益健康的营养成分。像其他发酵食品一样，泡菜有助于维持肠道微生物的健康平衡。

最新研究显示，泡菜可能还有助于增强免疫系统的功能。

泡菜可能促进免疫系统活跃

一项发表在《npj Science of Food》上的小型随机试验，研究了泡菜粉对13名超重成人免疫细胞的影响。研究发现，食用泡菜粉的参与者免疫细胞活性出现了一些潜在的积极变化。

结果表明，泡菜可能影响特定的免疫通路，增强识别病原体和向其他免疫细胞发出信号的细胞活性。

亨利福特西布卢姆菲尔德医院过敏与免疫科主任Christian G Nageotte医生（未参与该研究）表示：“泡菜能够激活或增强免疫系统，这可能有助于抵抗感染，但这项研究并未以此为最终目标。”

他还指出，需要更大规模且涵盖更多人群的研究来确认泡菜对不同人群的免疫影响。

泡菜分解产生短链脂肪酸

虽然目前证据不足以证明吃泡菜能预防疾病，但它可能有助于减轻炎症并支持免疫系统。

泡菜和其他益生菌食品通过促进短链脂肪酸的产生来影响免疫健康。短链脂肪酸（SCFAs）已被证明能抑制有害肠道细菌的生长，并对某些疾病具有保护作用。

加州大学欧文分校人口健康与疾病预防助理教授Matthew Landry博士表示：“泡菜在肠道中分解后产生的短链脂肪酸会在体内循环，是免疫健康、整体代谢健康以及炎症减少的重要指标。”

谁应避免食用泡菜？

泡菜和其他发酵食品有助于增加肠道微生物多样性，促进良好消化，甚至可能降低2型糖尿病风险。

但泡菜通常含盐量较高，不适合需要控制血压的人群。此外，海鲜过敏者应谨慎，因为许多泡菜配方中含有鱼酱或盐虾。

发酵和富含纤维的食物可能会引起部分人胃肠不适。尽管研究显示泡菜能改善部分肠易激综合征（IBS）症状，但IBS患者或肠胃敏感者应从少量开始，逐渐增加发酵食品摄入量。

多样化发酵食品带来更多健康益处

如果你想增加饮食中益生菌或发酵食品的摄入，且身体能良好耐受，泡菜是一个不错的选择。

Landry博士建议：“泡菜非常容易加入饮食中，可以直接食用，也可以搭配米饭。”

不过，不必只局限于一种发酵食品。泡菜并非唯一具有免疫益处的发酵食品。

康普茶、含活性菌的酸奶和德国酸菜等也可能具有类似的抗炎和免疫支持效果。

不同发酵食品含有不同的细菌菌株，摄入多样化的发酵食品可能带来更全面的健康益处。