研究人员开发出一种快速实用的测试方法，用于评估黑咖啡的品质，为咖啡师和科研人员在不依赖复杂实验室流程的前提下，更直观地量化饮品风味相关特征提供了新工具。

据介绍，R.E. Bumbaugh 等人在最新研究中展示，利用循环伏安法这一电化学技术，可以在无需额外样品制备的情况下，直接对咖啡饮品进行测试，测量其浓度强度，并反映咖啡豆烘焙深浅。

现有咖啡品质评估多依赖专业品鉴小组的感官评价，或通过估算样品中溶解物含量等间接指标进行判断。这类方法难以区分由烘焙程度或冲泡方式差异所导致的具体化学变化。其他可识别单个分子的实验室分析技术虽然精细，但通常测试速度较慢、成本较高，且不便于日常质量控制使用。

俄勒冈大学研究员 Christopher Hendon 及其同事指出，自20世纪50年代以来，咖啡行业一直在寻找能够超越感官品鉴、以定量方式评估饮品品质的方法。大量研究显示，饮品浓度以及烘焙咖啡豆的颜色，是决定咖啡感官感知的两个主要且相互独立的因素。

研究团队表示，目前豆色可以通过分光光度法较为容易地测定，而咖啡溶液浓度最常用的测量方式，是通过经验多项式将饮品折射率与有效浓度建立关联。此次提出的循环伏安法测试，则为浓度评估提供了另一种路径。

在该方法中，研究人员向咖啡样品施加电压并记录电流响应，通过分析电化学信号来区分浓度和烘焙程度的差异。实验结果显示，饮品浓度与测得的总电荷量呈线性关系；同时，随着样品烘焙程度加深，相关电化学信号整体减弱。

团队将这种信号减弱归因于与烘焙过程相关的分子（包括咖啡因）在测量过程中附着于铂电极表面，从而影响电流响应强度。

为验证该方法的适用性，研究人员将循环伏安法测试结果与英国一家烘焙厂质量控制流程中记录的咖啡豆颜色和风味描述进行对比。作者称，该测试有助于区分外观相似、溶解固体含量接近但风味存在差异的咖啡批次。

研究团队认为，这一电化学方法可作为一种灵敏且可靠的咖啡成分评估手段，用于补充行业现有的品质控制工具。相关成果已发表于《自然通讯》（Nature Communications）期刊。

论文信息为：R.E. Bumbaugh 等人，2026年，《利用循环伏安法直接电化学评估黑咖啡品质》（Direct electrochemical assessment of black coffee quality using cyclic voltammetry），《自然通讯》17, 3618；doi: 10.1038/s41467-026-71526-5。