近期美国爆发的禽流感导致鸡蛋供应短缺，价格大幅上涨。如果你习惯早餐吃煎蛋卷或鸡蛋三明治，不妨尝试以下几种同样富含蛋白质的替代食品，保证营养均衡。
一枚全蛋含有约6到7克蛋白质。成年人每日蛋白质需求约为每公斤体重0.8克。以体重54公斤（约120磅）的人为例，每天需要约43克蛋白质。
目前鸡蛋价格接近每打5美元，部分超市还限制购买数量，因此可能需要减少鸡蛋摄入量。但这并不意味着要降低整体蛋白质摄入，因为蛋白质对细胞修复、肌肉生长和免疫功能至关重要。
南卡罗来纳州注册营养师Debbie Petitpain建议，如果仍能负担鸡蛋，可以在蛋饼、煎蛋卷或炒蛋中加入奶酪和大量蔬菜，如蒸西兰花或炒西葫芦，既能增加分量又提升营养价值。
希腊酸奶、豆腐和花生酱都是优质蛋白质来源。
康涅狄格大学营养教育者Sherry Gray表示，只要饮食多样化，蛋白质来源不必局限于鸡蛋。
以下是四种高蛋白的鸡蛋替代品：
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罐装金枪鱼 100克罐装金枪鱼含19克蛋白质，远高于100克鸡蛋（约两枚鸡蛋）的12克蛋白质。下次制作蛋沙拉三明治时，可以用金枪鱼替代鸡蛋。金枪鱼还富含有益心脏健康的欧米伽-3脂肪酸，有助于降低血压和减轻炎症。
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豆腐 豆腐是一种多用途的植物蛋白食品，可替代炒蛋、蛋三明治等多种早餐菜肴。约100克豆腐含8至17克蛋白质。运动营养师Brianna Poole建议，可以用蔬菜、调味料和奶酪制作咸味豆腐炒菜，作为传统蛋饼的美味替代品。豆腐还含有钙和镁，适合大多数人食用（除非对大豆过敏）。尽管动物研究曾对大豆安全性提出疑虑，但现有证据并未显示大豆食品会增加癌症风险，反而可能降低某些癌症风险，促进心脏健康并帮助降低胆固醇。
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黑豆 制作早餐卷时，可以用黑豆和鸡蛋混合，减少鸡蛋用量。半杯黑豆含约7克蛋白质，搭配一枚大鸡蛋，蛋白质含量丰富。黑豆及其他豆类如鹰嘴豆和斑豆还富含膳食纤维，有助于增加饱腹感。
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乳制品 虽然早餐菜单可能需要调整，但可以用希腊酸奶、牛奶或奶酪替代鸡蛋菜肴。明尼苏达大学食品科学与营养学助理教授Renee Korczak指出，高蛋白乳制品不仅提供必需氨基酸，还含有益生菌、维生素D、钙和碘等关键营养素。将乳制品加入奶昔，或搭配全麦面包和水果食用，能让早餐更加均衡。半杯低脂奶酪含12克蛋白质，一份无脂希腊酸奶约含16克蛋白质。
