鸡蛋含有多种必需营养素，包括蛋白质和健康脂肪，因此成为许多人早餐的首选。最新研究发现，鸡蛋黄中特有的胆碱可能是延缓大脑衰老、促进健康的重要因素。

胆碱水平低或预示早期阿尔茨海默症风险

发表在《Aging and Disease》期刊上的研究指出，肥胖者血液中的胆碱水平明显低于体重正常者。研究合著者、亚利桑那州立大学Banner神经退行性疾病研究中心的Jessica M. Judd博士表示，胆碱水平低还与胰岛素抵抗加重、炎症和肝功能异常相关，这些都是阿尔茨海默症的已知风险因素。

Judd博士还提到：“令人关注的是，肥胖参与者血液中神经丝轻链（NfL）水平升高，这是一种神经损伤的标志。我们发现胆碱水平低与NfL水平高同时出现，这种变化往往在阿尔茨海默症等疾病诊断前多年就已存在。”

这些发现表明，提升胆碱水平可能有助于改善代谢和脑部疾病的早期可变风险因素。

研究的启示与局限

美国大学营养教育硕士项目主任Dara Ford博士指出，研究对象为相对年轻的肥胖成年人，但他们的低胆碱和高NfL组合类似于认知障碍老年人的表现，暗示“早期的代谢压力可能影响晚年的大脑健康”。

不过，Ford博士也提醒，研究规模较小，采用横断面设计，且样本不具代表性，无法确定因果关系，也未考虑参与者的饮食和生活方式等因素。因此，目前还不能明确胆碱在阿尔茨海默症发展中的具体作用，仍需更多研究。

充足胆碱摄入的重要性

尽管胆碱与阿尔茨海默症的关联尚未完全确定，但约90%的美国人胆碱摄入量未达推荐标准。Judd博士指出，女性胆碱缺乏尤为明显，这一趋势在全球范围内普遍存在。因此，确保饮食中胆碱摄入充足非常关键。

Ford博士解释：“胆碱参与脂质代谢和神经递质合成，对大脑功能、心脏和肝脏健康均有重要作用。通过均衡多样的全食物饮食增加胆碱摄入是有益的。”

胆碱的推荐摄入量及食物来源

美国成年人每日胆碱适宜摄入量为女性425毫克，男性550毫克，孕期为450毫克，哺乳期为550毫克。鸡蛋黄是胆碱最丰富的来源，此外还有肝脏、十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝）、豆类、花生、肉类、家禽、鱼类、乳制品和意大利面等。

Ford博士补充：“人体自身也能合成部分胆碱，但不足以满足需求。胆碱不是万能灵药，但保证饮食均衡、多样，摄入丰富的全食物，有助于提升胆碱摄入并改善健康。”