美国最新发布的《膳食指南》相比以往版本，更加重视蛋白质的摄入。新指南建议每天每公斤体重摄入1.2至1.6克蛋白质，约为之前推荐量的两倍。

为了更好地理解这些建议对日常饮食的影响，我们采访了底特律注册营养师、营养与饮食学会发言人Grace A. Derocha，她拥有MBA学位及注册营养师资格。

问：新版膳食指南建议每餐都摄入蛋白质，最好是“高质量、营养密集”的动物和植物蛋白。我们真的需要每餐都吃蛋白质吗？您怎么看这个建议？

**Derocha答：**如果蛋白质摄入不足，确实需要增加。但没有必要超过身体所需的量。建议从多种来源摄取蛋白质，比如鱼类、家禽、肉类、鸡蛋和乳制品，这些都位于新版倒金字塔的顶部。同时也应摄入豆类、坚果、种子、豌豆和扁豆等植物蛋白。

每餐摄入蛋白质很重要，因为一次性摄入大量蛋白质，身体吸收效果不佳。蛋白质是膳食的重要组成部分，但有蛋白质并不意味着要排除其他营养丰富的食物。

实际所需蛋白质量因年龄、生活方式、慢性疾病和家族史等多种因素而异。建议与注册营养师或医疗提供者合作，确定适合个人需求和目标的蛋白质摄入量。

问：新指南对蛋白质的强调也引发了对特定食物的关注，您能详细谈谈吗？

**Derocha答：**新版膳食金字塔对黄油、牛脂、红肉和全脂乳制品的强调令人担忧，因为这似乎与限制饱和脂肪摄入占总热量10%的建议不符，可能会让人感到困惑。

研究表明，用不饱和脂肪，尤其是植物来源的多不饱和脂肪替代饱和脂肪，有助于降低胆固醇和心血管疾病风险。

问：普通人如何制定既健康又现实可持续的饮食计划？

**Derocha答：**虽然部分新建议令人困惑，但核心原则与长期营养科学一致：多吃水果和蔬菜，摄入全谷物，注重纤维和肠道健康，限制高度加工食品，控制高糖和高钠食物，优先选择健康脂肪，饱和脂肪不超过总热量的10%。

很多时候，难点在于养成持续的健康习惯，而不是知道该吃什么。我们知道美国人普遍蔬果和纤维摄入不足，完全可以在健康饮食中增加这些元素，不一定非得吃红肉。

我希望大家在饮食调整过程中感到有力量，而不是觉得自己做得不够好或必须追求“完美”饮食。

建议大家花时间思考自己喜欢吃什么、能买到什么，以及科学依据。我前几天买肉，价格挺高的。所以要考虑这些因素，多参考科学和证据为基础的资源，找到适合自己口味、文化传统、经济条件和可获得性的平衡，制定营养均衡的饮食计划。